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今年网红很火，衍生出许多新鲜东西。比如小龙虾月饼。本报告数据显示：从全网市场占有率看来，月饼行业中稻香村、美心和金尊分别以28.7%、5.8%和3.3%成为热销的三大品牌。其中平均产品价格高的品牌是半岛，430元；平均产品价格低的品牌是荃盛，10元。月饼行业在电商平台上结构细分全网，2016年7月份月饼市场规模达到95m，其中平台销售额占比达到65.3%，其次是，销售额占比达到34.7%。

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月饼生产十大问题

◆糖浆对月饼上色的影响

糖浆的颜色深，导致月饼上色偏深；糖浆转化度不够，月饼不上色、上色浅或亚色。建议控制好糖浆的煮制时间，煮制时火大小及使用的熬糖设备有关。

◆枧水对月饼上色的影响

一般的枧水主要是以钠碱为主，没有ph缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制枧水的用量，枧少不上色，月饼广州提货点，达不到消费者的要求。枧多上色深，虽然刚烤出的月饼色泽可以为一般的消费者所接受，但随时间的延长，美拉德反应持续发生，导致月饼的色泽在保质期会越来越深，陶陶居月饼广州提货点，至发乌的现象。建议1、控制好枧水的添加量；2、选择有技术实力的枧水，比如广益牌食用枧水粉其主要成分为碱，能使月饼上色金黄艳丽，放置的过程中色泽稳定，不会出现逐渐发乌的现象。具有较好的ph缓冲作用，枧轻枧重都能达到上色一致的效果，整批饼上色均匀、呈色一致。

◆焙烤炉温及时间对月饼上色的影响

烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深或上色浅。建议控制好焙烤工艺。

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